共享一个斜切花（弹簧切）鱿鱼条加工工艺，原料用的是阿根廷鱿鱼

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01、工艺经由：

原料照管→半制品筒分级→浸泡→开片→斜切花→单冻→切条→考试 →包装→储存

02、操作才智：1、半制品分级

1.1 把照管后的阿根廷带边尖半制品筒按照大小规格进行分级。

1.2 毁坏的、羞耻变色的、有异味的半制品筒要挑选出来。

2、浸泡

2.1 将分好级的半制品筒按照一定比例用A\B粉浸泡，配比如下：

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2.2  鱼/溶液=1：1.2，浸泡36个小时，每隔20分钟搅动一次；

2.3  浸泡过程中溶液的温度保执在8℃以下；

2.4  浸泡完以后需要冰水换水，将药液冲洗干净；

2.5  将换水后的半制品筒清洗干净。

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3、开片

将浸泡后的半制品筒去边、尖，唇边处切除0.5cm宽,切除尾尖后尾部宽度为3.5-4cm,一定要沿着中刺线开片；

4、机器斜切花

斜切花机刀具角度为52°，退换斜切花机器的刀深到1mm摆布，可用漂烫后卷曲进度来判断切花的深度是否合适；

鱼片斜刀45°压沿途花，压花深度条目是鱼片的90%以上。

5、单冻片

把斜切花后的片单冻。

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6、切条

6.1 把斜切花的单冻片当然解冻至半解冻景况，一定不要解冻过大而使鱿鱼发软；东说念主工从片的中间部位横切成两段，每段的宽度在6-10CM。

6.2 垂直与斜切花方针手工或机器切成宽1-1.3CM，平均1.2cm的条，分量5-13g，平均7.5g,长度5-13cm，平均7.5cm.

6.3 毁坏的、切条方针不正确的 、规格不合乎条目的、羞耻的、带杂质或鱼皮的、变色的 、有异味的鱿鱼条需要挑出。

7、考试

7.1 质检东说念主员每隔半小时当场取切后的斜切花条200g。

7.2 放在95℃以上的沸水中漂烫5-10秒钟，不雅察鱿鱼条的卷曲情况；

7.3 质地条目：

7.3.1条目鱿鱼条卷曲成邃密的弹簧时势，松散的大浪潮时势的为次品，需要退换斜切花的深度；

7.3.2条目弹簧条的卷曲方针要一致，不轨则的卷曲为次品，需要查抄斜切花的角度是否为45°切的；

7.3.3条目弹簧条的卷花在2-4个为最好，卷花不得出现低于两个卷的居品；

8、单冻

将检测及格的斜切花条单冻，制品进行包装。

9、包装

9.1称重7KG/箱；

9.2在箱的侧面左上角需要贴标签，写明原料批次，出产日历，加工车间，原料称号及每箱的居品净重；

9.3居品条目必须过金属探伤仪。

10、储存

包装好的居品在20分钟内入到-18℃冷库中储存。

着手：食物伙伴网食物研发改革工作中心

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